アイスワイン  ワイン探偵団　by ぐるラビ

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アイスワイン

ワインのアイスクリームではありません！

アイスワイン（Ice wine）は、収穫時期を遅らせることにより、天然の状態で凍ったブドウから生産される極甘口のワインです。

水分は凍るが糖やその他の固体成分は凍らないため、濃縮された非常に甘いワインとなる。天然に濃縮された果汁を発酵させる点は貴腐ワインと同じだが、アイスワインはボトリティス・シネレアの影響は受けていないため貴腐香は持たない。

アイスワインはドイツのフランコニア地方で誕生しました。その誕生はある意味、自然の力による偶然と醸造家の遊び心が生み出したものと言えるかもしれません。
ある年、ブドウ畑が予想していなかった寒波におそわれてしまい、畑に実ったブドウが凍ってしまいました。諦めきれなかった農民たちは、凍ってしまったブドウでワインを造ってみようと思いました。そうしたところ、出来上がったワインを味わってみると、とても糖度が高く独特の香りがする美味しいワインとなっていました。 このような偶然からアイスワインは誕生したのです。

アイスワインは、当時、非常に貴重で高価だったため貴族の飲み物であった。（今でも庶民には十分高いですが・・・。）
アイスワインとして最も有名なものはドイツの「アイスヴァイン（Eiswein）」ですが、今ではカナダやオーストリアでも造られています。

現在では、世界最大のアイスワイン生産国は安定した寒さが得られるカナダとなっており、本家のドイツを上回る高い評価を受けているようです。
特にナイアガラ地方には、アイスワインの生産で世界最大のワイナリー（イニスキリン[Inniskillin Wines]）があります。 また、名門ワイナリーとして「ペラー・エステーツ[Peller Estates]」などがあるそうです。

日本ではアイスワインを定義する法律がないため、フルーツワインをアイスワインと称して販売しても違法ではないとのことですが、本家のドイツやカナダ、オーストリアにおいては、アイスワインと名乗るための厳格な基準（原料、収穫方法、温度などの基準を満たす必要がある）があります。

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