酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）  ワイン探偵団　by ぐるラビ

  美食探偵団 >  ワイン探偵団 >  酒精強化ワイン  にいます。

酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）

食前酒、食後酒として！

酒精強化ワイン(fortified wine：フォーティファイドワイン) は、ワインの製造途中でブランデーなどブドウを原料としたアルコールを添加して発酵を止めたもので、糖分の多く残ったワインとしてできあがります。

代表的なものとしては、スペインの「シェリー」、ポルトガルの「ポートワイン」・「マデイラ」があり、特にこれらを総称して「三大酒精強化ワイン」などと呼んでいます。

一方、ワインの本場フランスには「ヴァン・ド・リクール」、ワインの母国イタリアには「マルサラワイン」といったものがあります。 ちなみに、酒税法では甘味果実酒というジャンルにあたるそうです。

「シェリー」や「ポートワイン」などは、主に食事の前にいただく食前酒（アペリティフ）として用いられたり、食後のデザートワインとして重宝されています。 ちなみに、ぐるラビは特にデザートワインとしていただく「ポートワイン」にはまっています。

料理とお酒

これらの酒精強化ワイン(フォーティファイドワイン) は、料理の味付けとしても重要な役割を持っています。
フランス料理などでよく耳にする「ポルト酒風味」や「マディラ酒風味（ソース・マディール）」といったものは、これら酒精強化ワインがソースの主役になっているのです。 ちょっと甘めでコクのあるソースが非常に素材を引き立て、「牛フィレ肉のソテー・マディラ酒風味」などはぐるラビも大好きなメニューのひとつです。

フレーバードワイン  >>

にごりワイン  >>

麦わらワイン  >>

ワイン探偵団 ：   赤ワイン  |   白ワイン  |   ロゼワイン  |   発泡ワイン  |   シャンパーニュ  |   貴腐ワイン  |   アイスワイン

ワイン記事・カテゴリー別
ワインの基礎知識	ワインの歴史	ワインの味わい方
ワイン通のための雑学講座	ブドウ品種（一覧）	ワイン用語集（目次）
ヴィンテージ・チャート	ボルドー公式格付け	【特集】神の雫と十二使徒

	特集： バレンタイン御用達ワイン （カロン・セギュール）
	シャトー・カロン・セギュールとは、エチケット（ラベル）のハートマークが人気のボルドーワイン（サンテステフ）です。 毎年、バレンタインデーの時期になると品切れが続出するという人気ワイン。 ワインブームの火付け役的な存在でもある人気コミックの神の雫（2巻）でも紹介されているので、さらに人気に拍車がかかっているようです。 >> カロン・セギュールを買ってみました！！