チューボーですよ！ 街の巨匠情報（メンチカツ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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メンチカツ （2008年5月31日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

ルー・ド・メール		たいめいけん		浅草
神田の巨匠 千代田区内神田2-14-3 TEL： 定休： 月曜・祝日 営業：火〜土 11:30〜14:30　17:30〜20:30（L.O.） 日 12:00〜18:00（L.O.）		日本橋の巨匠 中央区日本橋1-12-10 TEL： 定休： （1F）無休 （2F）日曜・祝日 営業：月〜土 11:00〜21:00(20:30L.O) 日・祝 11:00〜20:30(20:00L.O)		グリルグランドの巨匠 台東区浅草3-24-6 TEL： 定休： 日・祝 営業：月〜金 11:30〜14:00(L.O.) 月〜土 17:00〜21:00(L.O.)

料理に必要な食材

タネ タマネギ1・2分の1個 / 無塩バター10g / 塩・コショウ各少々生パン粉60g / 牛乳80cc / 全卵1･1/2個 / ケチャップ60cc / ブランデー小1･2分の1 / 牛脂50g / 炒めたタマネギ200g / 牛挽肉350g / 豚挽肉150g / 塩6g / コショウ・ナツメグ各適量 仕上げ 薄力粉・生パン粉各適量 / 全卵3個(全卵に入れる水・サラダ油各大1)(揚げ油)ラード適量 ※材料は4人分です

材料の下ごしらえ

タネ 1)【タマネギ】粗みじんに切り、バターで炒める（中火）塩・コショウをし、しんなりするまで炒めたら、粗熱を取っておく　 2)生パン粉、牛乳、全卵、ケチャップ、ブランデー、凍らせて細かく砕いた牛脂、炒めたタマネギを混ぜ合わせる 3)挽肉に塩、コショウ、ナツメグを加えしっかり練ったら、(2)のつなぎを加え混ぜ合わせる

料理の仕上げ

1)タネ（80g）を手に取り、空気抜きし、成形する 2)タネに薄力粉→卵→生パン粉の順に付ける ※卵はよくコシを切り、水、サラダ油を混ぜ合わせておく 3)油にタネを優しく投入し、衣が固まり浮いてきたら、裏返して火の通りを均一にする（170℃・中火） 4)カツが完全に浮いたら、強火にし、キツネ色で引き上げ完成

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