チューボーですよ！ 街の巨匠情報（棒棒鶏涼麺）  美食探偵団　by ぐるラビ

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棒棒鶏涼麺 （2008年7月5日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

秦淮春		SILIN 火龍園		松の樹
銀座の巨匠 中央区銀座5-5-17三笠会館 4F TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜23:00		六本木の巨匠 港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン2F TEL： 定休： 無休 営業：11:00・14:30L.O. 17:00・22:00L.O.		川崎の巨匠 川崎市川崎区東田町9-2 TEL： 定休： 無休 営業：11:00〜15:00 17:00〜21:30

料理に必要な食材

具 骨付き鶏もも肉 2本（ネギ（青い部分）3本分 ／ ショウガ 2個 ／ 中国山椒 小1 ／ 塩 小1 ／ 紹興酒 大5 ／ サラダ油大2） ／ キュウリ 1本半／トマト 1個 ／ クレソン 45g ／ 乾燥板春雨 30g（ゴマ油 小2）中華麺 240g（レモン汁 1/4個分 ／ ゴマ油 小2） タレ 米酢・リンゴ酢 各大3 ／ はちみつ 80cc ／ 醤油 110cc ／ 長ネギ50g ／ おろしショウガ 40g ／ 芝麻醤 175cc ／ 辣油 90cc ／ ゴマ油 大1・1/2 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

鶏肉 (1)鶏肉の皮がめくれないように串で止める (2)沸いた湯に、ネギ、ショウガ、中国山椒、塩、紹興酒、サラダ油、鶏肉を加え、30分茹でる（弱火） (3)茹でた鶏肉に串を刺して、透明な肉汁が出て来たら取り出し、皮面を下にして氷で冷やす (4)骨に沿ってスジを切り、骨をはずし、5ミリ幅の細切りにする キュウリ 5ミリ幅の細切りにする トマト 湯剥きしてヘタを取り、1センチ角に切る クレソン 軽く湯がいて氷水にさらし、水気を切って5センチ幅に切る 板春雨 熱湯をかけて10分置き、水で洗い、水気を切ってゴマ油を馴染ませる タレ (1)米酢、リンゴ酢、はちみつを合わせ、混ぜる (2)はちみつが溶けたら醤油、おろしショウガ、ネギを加え、混ぜる (3)別の器に芝麻醤、辣油、ゴマ油を加え、混ぜる (4)(2)と(3)を合わせ、軽く馴染ませる

料理の仕上げ

(1)沸いたたっぷりの湯に麺を投入し、柔らかめに茹でる（強火） (2)茹で上がったら取り出し、冷水でぬめりを取り、氷水でしめる (3)水気をよく切り、レモン汁、ゴマ油を加え、馴染ませる (4)皿に麺、キュウリ、トマト、板春雨を盛りつけ、タレの下層部分を回しかける (5)棒棒鶏を頂上に盛りつけ、タレの上層部分を回しかける

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