チューボーですよ！ 街の巨匠情報（チヂミ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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チヂミ （2008年7月26日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

伽耶苑		長寿屋		いなかや
四谷の巨匠 新宿区四谷1-5-B1 TEL： 定休： 日曜・祝日 営業：17:00〜24:00		浜田山の巨匠 杉並区浜田山3-32-6　熊倉ビル2F TEL： 定休： 月曜 営業：11:30〜14:00 17:00〜23:00		新大久保の巨匠 新宿区百人町1-5-6　白萩ビル101 TEL： 定休： 日曜 営業：11:30〜14:00（ランチ） 17:00〜24:00

料理に必要な食材

具 ワケギ 5本 ／ アサリ 80g ／ エビ 60g ／ イカゲソ 40g ／ 小柱 20g ／ 赤ピーマン 適量 生地 薄力粉 200g ／ 上新粉 25g ／ 水 280cc ／ 全卵 1/2個 ／ 塩 小1/2 タレ 濃口醤油 150cc ／ リンゴ酢 50cc ／ ゴマ油・砂糖 各大1 ／ 粉末唐辛子・粗挽き唐辛子 各小1 ／ 万能ネギ・煎りゴマ各適量 焼き サラダ油・ゴマ油 各適量 ／ 全卵 1個 ※材料は1人分です

材料の下ごしらえ

具を切る 【ワケギ】…フライパンの幅に合わせてカットする 【イカの足】…足先は長く、付け根は短くカットする 【赤ピーマン】…輪切りにする 生地を作る (1)薄力粉と上新粉を合わせ、冷水を加え馴染ませる (2)ある程度水と粉が混ざったら全卵、塩を加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる (3)冷蔵庫で20分程寝かせる タレを作る 材料を混ぜ合わせる

料理の仕上げ

焼く (1)よく温めたフライパンに油を加え均一に馴染ませる（強火） (2)生地にワケギをくぐらせ、フライパンに均一に並べる (3)ネギの上から魚介を均一に散らし、生地（70cc）を回しかける (4)溶き卵を回しかけ、赤ピーマンを散らす (5)底面をチェックし、こんがり焼き色が付いたらひっくり返す (6)鍋肌からゴマ油を回しかけ、ヘラでチヂミを軽く押す（中火） (7)底面がこんがり焼けたら再び返す (8)一口サイズに切り分け、皿に盛りつけて完成

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