チューボーですよ！ 街の巨匠情報（和風ハンバーグ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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和風ハンバーグ （2008年7月12日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

ブルーベランダ　インターコンチネンタル東京		シャポールージュ		新川津々井
竹芝の巨匠 港区海岸1-16-2 ホテルインターコンチネンタル東京ベイ1階 TEL： 定休： 無休 営業：6:30〜22:00 (ルームサービスは24時間)		吉祥寺の巨匠 武蔵野市吉祥寺本町2-13-1 TEL： 定休： 年末年始 営業：11:00〜16:00 17:00〜21:00０(LO)		茅場町の巨匠 中央区新川1-7-11 TEL： 定休： 日祝 営業：平日/11:00〜14:00(LO) 17:00〜21:00(LO) 土曜/11:00〜13:30(LO) 17:00〜20:00(LO)

料理に必要な食材

挽き肉 牛挽き肉500g ／ 塩5g ／ 黒胡椒・ナツメグ各1g つなぎ タマネギ125g ／ パン粉50g ／ ケチャップ25g ／ 全卵1個 ／ すりおろした長芋25g 和風ソース 濃口醤油・白醤油各100cc ／ 砂糖120g ／ すりおろしたタマネギ125g ／ 昆布 適量 ／ 酢300cc ／青柚子2個 ／ 煎り胡麻15g 仕上げ パテ180g×3 ／ サラダ油大1 1/3 ／ 和風ソース・大根おろし・大葉各適量 ※材料は5人分です

材料の下ごしらえ

パテ (1)【タマネギ】みじん切りにし、軽く色づくまで炒める（中火） (2)炒めたタマネギ、パン粉、ケチャップ、溶き卵、すりおろした長芋を合わせつなぎを作る (3)牛挽き肉に塩、黒胡椒、長芋を加え粘りが出るまでしっかり練る (4)つなぎと肉をよく混ぜ合わせ、焼く直前まで冷蔵庫でしめる 和風ソース (1)鍋に、濃口醤油、白醤油、砂糖、すりおろしたタマネギ、焼いた昆布を加え、照りが出るまで煮詰める(中火） (2)粗熱を取り、酢を加え、すりおろした柚子の皮、柚子の絞り汁、煎りゴマを加える 付け合わせ 【大根】おろし金でおろし、軽く水気を取っておく 【大葉】細切りにする

料理の仕上げ

(1)手に油を塗り、パテの空気抜きをし小判型に成形する (2)温めたフライパンにサラダ油を加え、パテを焼く（中火） (3)パテの表面に焦げ目が付いたら、ひっくり返す (4)200℃に熱したオーブンで8分焼く (5)表面を指で押し、透明な肉汁が出てきたらオーブンから取り出す (6)パテを皿に盛付け、大根おろし、大葉の細切りを乗せ完成

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