チューボーですよ！ 街の巨匠情報（中華風鶏の唐揚げ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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中華風鶏の唐揚げ （2008年5月24日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

赤坂璃宮		麒麟		文琳
赤坂の巨匠 港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー2F TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜15:00(LO) 17:30〜22:00(LO)		銀座の巨匠 中央区銀座6-9-15 TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜15:00 17:00〜22:30		神泉の巨匠 渋谷区神泉町13-13 ヒルズ渋谷B1 TEL： 定休： 月曜 営業：12:00〜14:00 18:00〜22:00

料理に必要な食材

鶏肉 骨付き鶏もも肉 2本/塩（下ごしらえ用） 適量/塩・白コショウ 各適量/紹興酒 15cc/溶き卵 2分の1個/片栗粉・ゴマ油 各大2・2分の1/水 大2 甘酢ソース ネギ 1本/生姜 40g/パセリ 大3/醤油 120cc/米酢 120cc/砂糖 70g/ゴマ油 90cc 仕上げ 落花生油 適量/甘酢ソース 適量 ※材料は2人分です

材料の下ごしらえ

鶏肉 1)皮目を塩でこすり洗い、水で流す 2)水気をよく切り、骨の内側に包丁を入れて開き、スジ切りをする 3)塩、コショウ、紹興酒で下味をつけ、溶き卵、片栗粉を全体に塗り込む 4)ゴマ油、水を加え、全体をコーティングし、１５分ほど置いておく 具 【長ネギ・生姜】みじん切りにする 【パセリ】粗めのみじん切りにする 1)醤油、酢、砂糖を合わせ、混ぜる 2)砂糖が溶けたら、ゴマ油を加え、混ぜる 3)長ネギ、生姜、パセリを加え、全体に馴染ませる

料理の仕上げ

1)170度の油に鶏肉を投入し、表面を一気に揚げ固める（強火） 2)表面が揚げ固まったら火を落とし（中火）、油を回しかけながら７分ほどじっくりと火を通す 3)火が通ったら強火にし、鶏肉の表面が黄金色に色付いたら引き上げる 4)最初は切るように包丁を入れ、包丁が骨に当たったら一気に叩き切る 5)皿に盛りつけ、甘酢ソースをかける

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