チューボーですよ！ 街の巨匠情報（水餃子）  美食探偵団　by ぐるラビ

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水餃子 （2008年6月28日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

溜池山王聘珍樓		吉祥菜館		招福門
溜池山王の巨匠 千代田区永田町2-11-12　山王パークタワー27F TEL： 定休： 日曜・祭日 営業：平日11:30・14:30、17：30・23:00 土曜12:00〜15:00、17：00・23:00		吉祥寺の巨匠 武蔵野市吉祥寺南町1-5-2 内田ビル3F TEL： 定休： 無休 営業：11:00〜23:00		中華街の巨匠 横浜市中区山下町81-3 TEL： 定休： 無休 営業：平日 11:30〜22:00(21:00L.O) 土日祝11:00〜22:00(21:00L.O）

料理に必要な食材

皮 白玉粉・クワイの粉 50g ／ 塩 1つまみ ／ 強力粉 150g ／ ラード 20g／ 水 155cc 餡 豚ひき肉 300g ／ 白菜 75g ／ ニラ・長ネギ 40g ／ オイスターソース小2・1/2 ／ 醤油 小2 ／ 塩 小1/2 ／砂糖 小2/3 ／ コショウ 適量 ／ ゴマ油大１ ／ ラード 30g ／ 片栗粉小2/3 茹で 湯・水　各適量 ※材料は5人分です

材料の下ごしらえ

生地を作る (1)白玉粉、クワイの粉、塩を合わせ、水を加えてまとめる (2)強力粉、ラード、(1)を合わせ、水を少しずつ加えながらこねる (3)表面が滑らかになり、耳たぶぐらいの固さになるまで押すように練り上げる (4)生地が落ち着くまでラップをして30分程寝かせる 餡を作る (1)白菜、ニラ、長ネギをみじん切りにする (2)豚ひき肉に塩を加え、粘りが出るまでよくこねる (3)コショウ、砂糖、オイスターソース、醤油を加えてこねる (4)ラード、ゴマ油を加えてこねる (5)片栗粉、切った野菜を加え、混ぜる (6)ラップをし、冷蔵庫で冷やしておく 包む (1)生地を切り、棒状に延ばす (2)2センチ幅にカットし、円く押しつぶす (3)中央にやや厚みを持たせて麺棒で6・7センチの円形に延ばす (4)ヘラで餡を中央にのせて皮を手繰り寄せながら口を閉じる

料理の仕上げ

(1)沸騰した湯に餃子を入れる（強火5分） (2)再び沸騰したら差し水をする（2回） (3)中の肉が固くなっていれば盛りつけて完成

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