チューボーですよ！ 街の巨匠情報（ゴーヤーチャンプルー）  美食探偵団　by ぐるラビ

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ゴーヤーチャンプルー （2008年8月2日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

Hai-Sai		山猫屋		うりずん食堂
自由が丘の巨匠 目黒区自由ヶ丘1-29-14　ＪフロントビルB1 TEL： 定休： 無休 営業：月〜土 17:30〜5:00 日・祝 17:30〜24:00		大門の巨匠 港区芝大門2-3-6 大門アーバニスト1F TEL： 定休： 日・祝 営業：月〜金 11:30〜15:00 17:00〜24:00 土 11:30〜15:00 17:00〜23:00		高円寺の巨匠 杉並区高円寺北3-22-3 群星館2F TEL： 定休： 無休 営業：17:00〜2:00

料理に必要な食材

具 ゴーヤー 1本半 ／ 木綿豆腐 1丁 ／ ポークランチョンミート 150g ／ 人参 1/2本 ダシ 湯 1リットル ／ 鰹節 50g ／ 薄口醤油 大2 ／ みりん 大4 ／ 塩 小1 仕上げ 白絞油 大3 ／ 塩 小1 ／ 黒コショウ 1つまみ ／ ダシ 200cc ／ 濃口醤油 小1 ／ 溶き卵(L) 3個 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具 【ゴーヤー】 (1)両端を切り落とし、縦半分に切る (2)ワタを取り除き、3ミリ厚にスライスする (3)水に浸し、10分経ったら水気をよく切る 【木綿豆腐】 (1)木綿豆腐に重しを乗せて、15分置く (2)15分経ったら水気をよく切り、一口大にちぎる 【ポークランチョンミート】 大きめの拍子木切りにする 【ニンジン】 しりしりにし、水にさらす ダシ (1)沸いた湯に鰹節を加え、火を消して3分置く (2)3分置いたら漉し、塩、醤油、みりんを加え、混ぜる

料理の仕上げ

(1)熱したフライパンに白絞油を敷き、島豆腐、ポークランチョンミートを加え、表面を揚げ固める（中強火） (2)島豆腐の表面が色付いたら人参、ゴーヤーを加え、炒める（強火） (3)人参、ゴーヤーに火が通ったら、塩、コショウ、ダシで味付けし、醤油を加え、軽く煮詰める（強火） (4)水分が飛んだら溶き卵を加え、火を消し、軽く煽り皿に盛りつける

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