チューボーですよ！ 街の巨匠情報（豆腐チゲ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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豆腐チゲ （2008年11月1日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

にくやき 味		オモニ亭		韓花
銀座の巨匠 中央区銀座7-18-12川岐ビル1F TEL： 定休： 日曜・祝日 営業：11:30〜14:30 17:30〜23:30		光が丘の巨匠 練馬区田柄5-14-11高山ビル1F TEL： 定休： 無休 営業：17:00〜25:00		新宿の巨匠 新宿区新宿4-1-9新宿ユースビル（PAX）2F TEL： 定休： 無休 営業：平日ランチ11:30〜15:00 ディナー17:00〜23:30 土日祝ランチ11:30〜17:00 ディナー17:00〜22:30

料理に必要な食材

辛味調味料 牛脂 500g / ゴマ油 160cc / ニンニク 15g / 粉末唐辛子 150g / 粗挽き唐辛子 150g ※多めにできます ダシ 水 1600cc / 昆布 30g / 煮干し 60g / 干しエビ 60g / 長ネギ 2本 仕上げ ダシ 200cc×3 / アサリ 21個 / タテギ・薄口醤油各小2×3 / 絹ごし豆腐200g×3 / 長ネギ 少々 / シイタケの粉末小1×3 / 全卵3個 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

辛味調味料 (1)牛脂を熱し、溶けたら漉す（強火） (2)漉した油にゴマ油、ニンニクを加え、混ぜ合わせる (3)油の粗熱が取れたら、粉末唐辛子、粗挽き唐辛子を加え、混ぜ合わせる ダシ (1)水に昆布、煮干し、干しえび、長ネギを加え、加熱する（強火） (2)沸騰したら、火を弱め、さらに5分程煮詰め、漉しておく（中火）

料理の仕上げ

1)鍋にダシ、砂抜きしてよく洗ったアサリを入れ、火にかける（強火） (2)辛味調味料、薄口醤油を加え、全体を混ぜ合わせる (3)豆腐をスプーンですくい取りながら加える (4)一煮立ちし、アサリが開いたら、長ネギのみじん切り、シイタケの粉末、全卵を落とし完成 ※シイタケの粉末…干しシイタケをフードプロセッサーにかけたもの

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