チューボーですよ！ 街の巨匠情報（関西風お好み焼き）  美食探偵団　by ぐるラビ

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関西風お好み焼き （2008年11月29日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

お好み焼き きじ 丸の内店		じゅうてん		粉もの元次
丸の内の巨匠 千代田区丸の内2-7-3東京ビルTOKIA B1 TEL： 定休： 不定休 営業：11：00〜15：30（LO15:00） 17：00〜23：00（LO22:00）		池袋の巨匠 豊島区西池袋3-29-2三原ビルB1 TEL： 定休： 木曜 営業：17：00〜23：30		町田の巨匠 町田市原町田6-4-1東急ツインズイースト8F TEL： 定休： 不定休 営業：平日11：00〜15：00 17：00〜23：00 土日祝11：00〜23：00

料理に必要な食材

ダシ 水 750ml / 昆布 6g / 鰹節 40g 生地 薄力粉 200g / 長芋 65g / 粉鰹 15g / ダシ 120cc タネ 生地 60g / キャベツ 110g / 豚バラ肉 90g / イカ・タコ 各5きれ / エビ 3尾 / 揚げ玉 10g / 全卵（タネ用） L1個 焼き サラダ油・マーガリン 各適量 / 全卵（仕上げ用） L1個 / ソース・マヨネーズ 各適量 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具の準備 【豚バラ肉】4〜5cm幅にカット 【イカ】親指サイズにカット 【タコ】半分に切り開き、親指サイズにカットする 【キャベツ】葉の部分を3〜4mm幅の千切りにし、さらにザク切りにし、水気は拭き取っておく ダシ (1)鍋に水と昆布を入れ、火にかけ沸騰直前で取り出す (2)鰹節を加え、3分煮出す (3)漉して常温になるまで冷ます 生地 (1)薄力粉、粉鰹、ダシ、山芋を混ぜ合わせる (2)キャベツ、生地、魚介、揚げ玉、全卵を空気を含ませるように混ぜ合わせる

料理の仕上げ

焼き (1)よく温めた鉄板に油をひきタネを広げ、形を整える (2)豚バラ肉を一面に敷き詰め、残しておいた生地で接着する (3)焼き面にヘラを入れ生地が付いてこなければ返す (4)豚肉から脂が出て、焼き面が茶色くなったら再び返す (5)しばらく焼き、返して両面にこんがりした焼き色を付けたら低温部分に移動させじっくり焼く (6)側面が焼き固まったらヘラで揺らして焼き上がりを見極める (7)高温部分にマーガリンをひき卵を軽くスクランブルする (8)半熟状態でお好み焼きを上にのせ、固まったら返し、ソース、マヨネーズを塗って完成

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