チューボーですよ！ 街の巨匠情報（中華おこげ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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中華おこげ （2008年12月13日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

赤坂 四川飯店		龍天門		トゥーランドット 游仙境
平河町の巨匠 千代田区平河町2-5-5全国旅館会館ビル5・6F TEL： 定休： 年末年始 営業：ランチ 11:30〜15:00(L.O.14:00) ディナー 17:00〜22:00(L.O.21:00)		恵比寿の巨匠 目黒区三田1-4-1 ウェスティンホテル東京2F TEL： 定休： 無休 営業：平日 11:30〜15:00 土・日・祝 11:30〜16:30 17:30〜22:00		みなとみらいの巨匠 横浜市西区みなとみらい2-3-7 パンパシフィック横浜ベイホテル東急3F TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜14:30（L.O） 17:30〜21:00（L.O）

料理に必要な食材

具材 エビ 6尾 ／ イカ・豚モモ肉・鶏ムネ肉・ハタ 各40g ／ タケノコ 40g ／ シイタケ 30g ／ ハム 15g ／ 枝豆 20g 下味 エビ・イカ（塩 2つまみ ／ コショウ 5ふり ／ 卵白 大1/2 ／ 片栗粉・白絞油 各小2） 豚肉 鶏肉 ハタ（塩 2つまみ ／ コショウ 5ふり ／ 全卵 大1 ／ 紹興酒・片栗粉 各大1 ／ 白絞油 小2） 仕上げ おこげ 11枚 ／ 中華スープ 500cc ／ 塩 4つまみ ／ コショウ 16ふり ／ 濃口醤油 大2 ／ 砂糖 大1 1/2 ／ 紹興酒 大1 ／ 水溶き片栗粉 大1 2/3 ／ 酢 大1 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具材 【鶏肉】…2mm幅に薄くスライスする 【豚肉・ハタ】…斜めに刃を入れ、スライスする 【イカ】…1mm幅に切り込みを入れ、削ぎ切りする 【タケノコ】…包丁を横に寝かせ、1mm幅にスライスする 【シイタケ】…削ぎ切りする 【枝豆】…ボイルし、半分に切る 【ハム】…扇形に切る 下味&油通し 【エビ、イカ】 ・塩、コショウ、卵白を加え、味を馴染ませ、片栗粉を加え、よく揉み込み、白絞油を加える 【豚肉、鶏肉、ハタ】 ・塩、コショウ、紹興酒を加え、味を馴染ませ、全卵、片栗粉を加え、よく揉み込み、白絞油を加える ・140℃の油に（豚肉、鶏肉、ハタ）→（エビ、イカ）の順に投入し、エビが色づいたらすぐさま引き上げる

料理の仕上げ

(1)鍋に中華スープを加え、温める(強火) (2)油通ししていない具材を加え、紹興酒、醤油、塩、コショウで味付けする (3)油通しした具材を加え、砂糖で味付けする (4)味が決まったら、水溶き片栗粉でとろみをつける (5)とろみが決まったら、仕上げに酢を加える (6)おこげを200℃の油に投入し、キツネ色になるまで揚げる (7)おこげを引き上げ、少量の油と共に器に盛りつける (8)あんをかけて甘美なる音色を響かせて完成

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