チューボーですよ！ 街の巨匠情報（黒酢の酢豚）  美食探偵団　by ぐるラビ

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黒酢の酢豚 （2008年11月15日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

中国料理 桂花苑		上海老飯店		MASA'S KITCHEN47
水天宮前の巨匠 中央区日本橋蛎殻町2-1-1ロイヤルパークホテルB1F TEL： 定休： なし 営業：平日11:30〜14:30(L.O)/17:30〜22:00(L.O) 土日祝11:30〜22:00(L.O)		六本木の巨匠 港区六本木6-6-9ピラミデビル3F TEL： 定休： 無休 営業：平日11:30〜14:30(L.O)/18:00〜22:00(L.O)日祝12:00〜15:00(L.O)/17:30〜21:00(L.O)		恵比寿の巨匠 渋谷区恵比寿1-21-13コンフォリア恵比寿B1 TEL： 定休： 月曜 営業：11:30〜14:00(L.O) 18:00〜22:30(L.O)

料理に必要な食材

肉 豚肩ロース300g(18切れ） / 塩 小3/4 / コショウ 30ふり / 紹興酒 大1 / 片栗粉 20g タレ 黒酢・バルサミコ酢 各38cc / 砂糖 80g / 醤油 65cc / 水 75cc / 紹興酒 12.5cc / 塩 ひとつまみ 衣付け 卵 L玉1個半 / 片栗粉・薄力粉 各25g 仕上げ 黒酢タレ 300cc / 水溶き片栗粉 大2 / サラダ油 1.5L / 白髪葱 適量 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

肉の準備 (1)【豚肩ロース(1cm厚)】片面に格子状の切り込みを入れる (2)やや大きめのサイズ（約4cm×3cm）に切る (3)切った肉に塩、コショウ、紹興酒を加えて揉み込み、片栗粉を全体にまぶす 黒酢ダレ (1)黒酢にバルサミコ酢、砂糖、醤油、水、紹興酒、塩を加え、混ぜる 衣付け (1)溶き卵、片栗粉、薄力粉を混ぜ合わせ、溶き衣を作る (2)下味を付けた肉のボウルに加え、全体に衣を絡める

料理の仕上げ

揚げ〜仕上げ (1)160℃の油に衣を付けた豚肉を投入する (2)全て投入したら強火にし、油を回しながら揚げる（約3分半） (3)油の音が高くなり、きつね色の揚げ色が付いたら、ザーレンに引き上げる (4)鍋に黒酢ダレを加え、一煮立ちさせる（強火） (5)沸騰したところで一旦火を消す (6)水溶き片栗粉を加えたら、再び加熱しながらとろみを決める(中火) (7)少量の油と肉をタレに加え、あおって絡ませ、肉のみ盛りつける (8)残ったタレに油を加えて加熱する(中火) (9)タレを肉の上にかけ、白髪葱を添えて完成

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