チューボーですよ！ 街の巨匠情報（麻婆飯）  美食探偵団　by ぐるラビ

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麻婆飯 （2008年4月19日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

Essence		五指山		神楽坂 芝蘭
青山の巨匠 港区南青山3-8-2 サンブリッジ青山1F TEL： 定休： 無休 営業：11:00-17:00 17:00-22:30		世田谷の巨匠 世田谷区世田谷4-2-15 TEL： 定休： 水曜 営業：12:00〜14:30(LO) 17:30〜21:30(LO)		神楽坂の巨匠 新宿区神楽坂3-1 クレール神楽坂2F TEL： 定休： 月曜 営業：11:00〜15:00(L.O.14:30) 17:00〜22:30(L.O.22:00)

料理に必要な食材

具 木綿豆腐 1丁半(湯通し用お湯3?/塩 小2) ニンニク(みじん切り) 20g/ショウガ(みじん切り) 15g/長ネギ 45g/葉ニンニク 20g/豚挽き肉 250g(サラダ油・紹興酒・濃口醤油・甜麺醤 各大1) 仕上げ 炒め用油 大4/豆板醤 大1/豆鼓(みじん切り) 大1/一味唐辛子 小1/炒めた挽き肉 150g/中華スープ 380cc/紹興酒大1・2分の1/濃口醤油 小1/水溶き片栗粉 大2・2分の1/サラダ油 小1・2分の1/山椒油 大1・2分の1/中国山椒・ご飯/各適量 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具 【豆腐】 1)1.5センチ角に切る 2)沸騰直前の湯に塩を加え、豆腐を約2分茹でる(中火) 3)弾力をチェックし、引き上げる 【長ネギ】切れ目を入れ、みじん切りにする 【葉ニンニク】根元を半割りにし、1センチ幅のザク切りにする 【ニンニク・ショウガ】叩き潰してみじん切りにする 挽き肉 1)お玉でほぐしながら炒める(中火) 2)油が透き通ってきたら、紹興酒、濃口醤油、甜麺醤で味付けする 3)油が再び透き通ってくるまで炒める

料理の仕上げ

1)ニンニクとショウガを中火で炒める(中火) 2)香りが立ったら、豆板醤、刻んだ豆鼓を加え、炒める 3)豆板醤の香りが立ったら、一味唐辛子、炒めた挽き肉、中華スープを加える 4)一煮立ちしたら、紹興酒と濃口醤油を加える 5)豆腐を加え、お玉の背で混ぜながら約4分煮込む 6)豆腐が半分ほど顔を出したら、長ネギ、葉ニンニクを加える 7)鍋を火から外し、水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて、トロミを付ける 8)トロミが決まったらサラダ油を鍋肌から加え、強火で余分な水分を飛ばす(強火) 9)鍋肌が焦げ始めてきたら、山椒油を加える 10)ご飯の上に麻婆豆腐を盛り付け、中国山椒を散らす

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