チューボーですよ！ 街の巨匠情報（親子丼）  美食探偵団　by ぐるラビ

  美食探偵団 >  ＴＶグルメ >  チューボーですよ！ 街の巨匠情報 >  親子丼  にいます。

親子丼 （2008年5月17日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

阿佐ヶ谷バードランド		焼き鳥　丈参		TORI＋SALON 韻
阿佐ヶ谷の巨匠 杉並区阿佐谷南3-37-9 バールアサガヤ1F TEL： 定休： 月曜 営業：平日・土曜17:30〜23:00(22:30L.O) 日曜・祝日17:30〜22:30(22：00L.O)		人形町の巨匠 中央区日本橋 人形町2−25−11 TEL： 定休： 日曜・月曜（祝日） 営業：17:30〜24：00LO		西麻布の巨匠 港区西麻布2-25-24 西麻布ＦＴビル　2Ｆ TEL： 定休： 月曜 営業：18:00〜26:00（25：30L.O）

料理に必要な食材

鶏モモ肉 180g/全卵 2個×3/丼つゆ 70cc×3/ご飯 200g×3 鶏ダシ 水 1?/鶏モモ挽肉 300g/長ネギ・生姜 各適量 丼つゆ 鶏ダシ 500cc/醤油 185cc/みりん 345cc/長ネギ 90g ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

鶏肉 1)鶏肉を皮面から中火で網焼きし、７割火を通す 2)焼いた鶏肉を一口大に切る 鶏ダシ 1)水に鶏挽肉を加え、強火で温める 2)沸いたら長ネギ、生姜を加え、アクを取る 3)弱火にし、約15分煮る 4)漉す 丼つゆ 1)鶏ダシに醤油、みりんを合わせ、強火で温める 2)沸いたら、スライスした長ネギを加える 3)再度沸いたら、漉す 4)味見をし、調整する

料理の仕上げ

1)卵を白身と黄身に分け、白身はコシが切れる程度、黄身は潰れる程度に溶く 2)丼つゆを中火で温める 3)丼つゆが沸いたら、鶏肉を加える 4)鶏肉に火が入ったら、白身を回しかける 5)白身に半分火が入ったら、弱火にし、黄身を回しかける 6)黄身が温まったら、ご飯に盛る

ＴＶグルメ特集 ：   目次  |  41  |   42  |   43  |   44  |   45  |   46  |   47  |   チューボーですよ！ 街の巨匠情報

	グルメ関連の書籍をご紹介！
	食楽 2008年 12月号　　「旨い!」にこだわる大人の食情報誌 特集 イタリアン・スペインバル・ビストロみんなでわいわい楽しめる欧風居酒屋-イギリス、ドイツ、ポルトガル酒場も急増中!代表料理や酒の攻略法も掲載!
	amazon.co.jpで探す   楽天ブックスで探す   Yahoo!ショッピング【書籍】で探す   紀伊國屋書店で探す