チューボーですよ！ 街の巨匠情報（ジャージャー麺）  美食探偵団　by ぐるラビ

  美食探偵団 >  ＴＶグルメ >  チューボーですよ！ 街の巨匠情報 >  ジャージャー麺  にいます。

ジャージャー麺 （2008年5月10日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

桃花源		頂好		スーツァン レストラン陳
銀座の巨匠 中央区銀座8-6-15 ホテルコムズ銀座内 TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜15:00/17:00〜22:00(LO21;30)(平日) 11:30〜21:30（LO21:00）(土) 11:30〜21:00（LO20:30）(日祝)		自由が丘の巨匠 目黒区自由が丘２-８-２１ メゾンクルツＢ１ TEL： 定休： 水 曜 営業：月〜金　11：30〜14：30　17：30〜21：00 土日祝　12：00〜15：00　17：30〜21：00		渋谷の巨匠 渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル2F TEL： 定休： 無休 営業：11：30〜14：00L.O 17:30〜(22:00L.O)23:00

料理に必要な食材

甜麺醤 八丁味噌 750g/湯 260cc/砂糖 180g/濃口醤油・酒 各80cc/ゴマ油 大1 2分の1 肉味噌あん 豚挽肉 180g/タケノコ・シイタケ 各90g/長ネギ 1本 /甜麺醤 150ｇ/中華スープ 360cc/砂糖･紹興酒･ゴマ油 各大２/濃口醤油 大1 2分の1/おろしニンニク 小1 2分の1/コショウ 適量/水溶き片栗粉 大２ 2分の1 仕上げ 中華麺 360g　茹で湯 適量 （麺の下味用）中華スープ 100cc/濃口醤油 大１/ゴマ油 小２/塩 １つまみ/キュウリ・ネギ 各1本 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

甜麺醤 1)鍋に八丁味噌を加え、お湯、醤油、酒、砂糖を加え混ぜ合わせる 2)程よい固さになるまで煮詰めていく（強火） 3)仕上げにゴマ油を加え、粗熱をとっておく 肉味噌あん 【タケノコ】…5〜6ミリ角に切る 【シイタケ】…5〜6ミリ角に切る 【ネギ】…みじん切りにする 1)鍋をよく温め、油を馴染ませる（強火） 2)挽き肉を加え、よくほぐしながら炒める（強火） 3)肉が白くなったらニンニク、タケノコ、シイタケを炒め合わせる（中火） 4)おろしニンニク、甜麺醤を加え具にしっかり味をつける（弱火） 5)中華スープ、紹興酒、醤油、コショウ、砂糖で味付けし、ネギを加える 6)水溶き片栗粉を加え、肉味噌にとろみをつける(強火） 7)とろみが決まったらゴマ油を加える

料理の仕上げ

1)麺をしっかりめに茹でる（目安：1分３０秒） 2)中華スープ、醤油、塩、ゴマ油を混ぜ合わせ麺の下味を作る 3)しっかり水気を切った麺に下味をつけ、皿に盛りつける 4)麺の上から肉味噌あんをかけ、細切りした長ネギ、キュウリを添えて完成

ＴＶグルメ特集 ：   目次  |  41  |   42  |   43  |   44  |   45  |   46  |   47  |   チューボーですよ！ 街の巨匠情報

	グルメ関連の書籍をご紹介！
	食楽 2008年 12月号　　「旨い!」にこだわる大人の食情報誌 特集 イタリアン・スペインバル・ビストロみんなでわいわい楽しめる欧風居酒屋-イギリス、ドイツ、ポルトガル酒場も急増中!代表料理や酒の攻略法も掲載!
	amazon.co.jpで探す   楽天ブックスで探す   Yahoo!ショッピング【書籍】で探す   紀伊國屋書店で探す