チューボーですよ！ 街の巨匠情報（サーモンクリームパスタ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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サーモンクリームパスタ （2008年9月20日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

イザベラディフェラーラ		リストランテ ラブリアンツァ		ダフィオーレ
小川町の巨匠 千代田区神田小川町2-8 TEL： 定休： 日曜・祝日 営業：11：30〜14：30（L.O14：00） 17：00〜22：30（L.O21：30）		麻布十番の巨匠 港区麻布十番2-17-8パークIビル1F TEL： 定休： 日・月昼 営業：12：00〜15：00（L.O14：00） 18：00〜23：30（L.O22：30）		神宮前の巨匠 渋谷区神宮前5-39-3表参道OSAKI SQUARE BLD B1-1 TEL： 定休： 不定休 営業：12：00〜15：00（L.O14：00） 18：00〜24：00（L.O23：00）

料理に必要な食材

サーモン サーモン 250g ／ 塩 100g ／ 砂糖 50g ／ ローリエ 2枚 ／ サクラチップ 100g 他の具 ほうれん草 3株 ／ プチトマト 6個 仕上げ リングイーネ 240g ／ 生クリーム（47％）120cc ／ お湯200cc ／ ケッパー 10g ／ オレガノ 小2 ／ 唐辛子 1粒 ／ヴェルモット 60cc ／ オリーブオイル（炒め用・仕上げ用）各30cc ／ パルミジャーノチーズ 大3 ／イタリアンパセリ・EX.Vオイル各適量 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

サーモン 【マリネ】 （1）塩、砂糖、ローリエを混ぜ合わせ、サーモンを覆うように被せる （2）ラップをし、冷蔵庫で7時間置く （3）冷蔵庫から取り出したら水で塩を洗い流し、水気を拭き取る 【スモーク】 （1）鉄の鍋でサクラチップを黒くなるまで加熱する （2）チップが黒くなったら火を消し網をセットし、サーモンを置く （3）ボウルで蓋をし、隙間をタオルで塞ぎ6分間スモークする （4）サーモンを取り出し、皮を取り1cm角程に切る 他の具の準備をする ほうれん草→根元を落とし、ざく切りにする プチトマト→半分に切る

料理の仕上げ

（1）リングイーネを茹でる（10分間） （2）鍋でオリーブオイルを熱し、サーモンをほぐしながら炒める（中火） （3）サーモンがほぐれたら、ケッパー・オレガノ・プチトマト・唐辛子を加える （4）ヴェルモットを加えフランベし、お湯を加え煮詰める（中火・2分間） （5）生クリームを加え更に煮詰める（弱火・2分間） （6）ほうれん草を加え、しんなりしたら味見をする（パスタの茹で汁で味を調整をする） （7）茹で上がったパスタを加え和える （8）オリーブオイルを加え更にあおる （9）火を止めパルメザンチーズを加え、皿に盛り、EX.Vオイル・イタリアンパセリをかけて完成

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