チューボーですよ！ 街の巨匠情報（回鍋肉）  美食探偵団　by ぐるラビ

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回鍋肉 （2008年10月4日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

明輝		ハイアット リージェンシー 東京 翡翠宮		CHINA MOON
芝浦の巨匠 港区芝浦4-12-39 ロジックビル1F TEL： 定休： 日曜・祝日 営業：11:30〜14:00(L.O.) 17:00〜22:00(L.O.21:00)		西新宿の巨匠 新宿区西新宿2-7-2 TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜14:30 17:30〜21:30		学芸大学の巨匠 目黒区鷹番3-6-16豊ビル 1F TEL： 定休： 月曜 営業：11:30〜14:30(L.O.) 17:30〜21:30(L.O) 日・祝 21:00(L.O.)

料理に必要な食材

甜麺醤 桜味噌 250g ／ 砂糖 90g ／ 醤油 小1・1/2 ／ 水 150cc ／ ゴマ油40cc ／ サラダ油 10cc ※甜麺醤は多めにできます 豚肉 豚バラ肉 360g ／ 長ネギ(青い部分)・生姜・酒 各適量 野菜 キャベツ 150g ／ ピーマン 1・1/2個 ／ 赤ピーマン 1個 ／ 長ネギ(白い部分) 1本 仕上げ チューニャン 大2 ／ 酒 大1 ／ 豆板醤 小2 ／ 甜麺醤 大2 ／ 醤油・ゴマ油・辣油 各小1 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

甜麺醤 (1)桜味噌に砂糖、醤油、水を加え、混ぜ合わせたら、火にかける（強火） (2)フツフツしてきたら、ゴマ油、サラダ油を加え、約10分混ぜながら詰める（中火） 豚肉 (1)長ネギ、生姜、酒の入った熱湯に、豚肉を加え茹でる (2)茹で上がったら粗熱を取り、薄くスライスする ※茹で上がりの目安…豚肉に串を刺し、出て来る肉汁が透明であればOK 野菜 (1)【キャベツ】一口大に手でちぎる（芯部分は使わない） (2)【ピーマン】【赤ピーマン】乱切りにする (3)【長ネギ】1cm幅の斜め切りにする (4)キャベツ、ピーマン、赤ピーマンはさっと油通ししておく（130℃・中火） (5)長ネギは、軽く炒める

料理の仕上げ

(1)油をなじませた鍋に、豚肉を加え炒める（中火） (2)豚肉に軽く焼き色が付いたら、チューニャン、酒、豆板醤、甜麺醤、醤油を加え、味を付ける (3)肉に味が馴染んだら、野菜を加え、鍋をあおる (4)ゴマ油と辣油を加え、さっとあおり完成

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