チューボーですよ！ 街の巨匠情報（肉団子の甘酢あんかけ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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肉団子の甘酢あんかけ （2008年8月23日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

竹琳		紫紺杜		神田 雲林
松戸の巨匠 千葉県松戸市本町21-1 第2中島ビルB1 TEL： 定休： 第2・4水曜 営業：平日11:00〜15:00（L.O.14:30）17:00〜23:00（L.O.22:00） 土日祝11:00〜23:00（L.O.22:00）		柿の木坂の巨匠 目黒区柿の木坂1-31-9 パーシモンヒルズ1F TEL： 定休： 月曜 ※祝日の場合は火曜休み 営業：11:30〜14:30(L.O.) 17:00〜22:00(L.O.)		神田の巨匠 千代田区神田須田町1-17 第2F＆F ロイヤルビル2F TEL： 定休： 日曜 営業：11:30〜14:30（L.O.14:00） 17:30〜22:30（L.O.21:30）

料理に必要な食材

肉団子 豚挽肉 500g ／ 塩 小1 ／ コショウ 少々 ／ 醤油 小1 ／ ショウガ酒65cc(水25cc 酒25cc ショウガ75g）／ 全卵1個 ／ レンコン 150g ／ 山芋 60g ／ 片栗粉 大2・1/2 ／ ゴマ油大2 甘酢 水 100cc ／ 醤油 50cc ／ 砂糖 70g ／ 塩 1つまみ ／ ケチャップ 100g ／ 酢 120cc ／グレープフルーツジュース 120cc 仕上げ サラダ油(揚げ) 適量 ／ 甘酢 300cc ／ 水溶き片栗粉 大1・1/3 ／ サラダ油 小2 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

肉団子 (1)挽肉に塩、コショウ、醤油、ショウガ酒、全卵を加え、一定方向にしっかりと練る (2)粘りが出てきたら、角切りにしたレンコン・長芋を加え、さっくりと混ぜ合わせる (3)片栗粉、胡麻油を加え、全体をまとめる ※ショウガ酒…水、酒、ショウガをミキサーで撹拌し、漉す 甘酢 (1)油をなじませた鍋に、水、醤油、砂糖、塩、ケチャップを加え、加熱する（中火） (2)砂糖が溶けたら粗熱を取り、酢とグレープフルーツジュースを加え、混ぜ合わせる

料理の仕上げ

(1)左手で肉を絞りつつ、ゴルフボール大に成形し、180℃の油に投入する（中火） (2)団子が程よく色付いてきたら、強火にし30秒程揚げ、油切れをよくする (3)油をなじませた鍋に、甘酢を加え温める (4)一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でトロミを付ける (5)トロミが決まったら、肉団子を加え絡め、照りだしの油を回しかけて完成

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