チューボーですよ！ 街の巨匠情報（ペスカトーレ）  美食探偵団　by ぐるラビ

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ペスカトーレ （2009年2月21日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

チェントルーチ		ビノ・エ・パスタ		ミキータ
三軒茶屋の巨匠 世田谷区太子堂2-4-11 TEL： 定休： 水曜 営業：12:00〜14:00 18:00〜22:00		神宮前の巨匠 渋谷区神宮前3-27-15福住ビル1F TEL： 定休： 日・祝 営業：12:00〜14:30 18:00〜23:00（L.O21:30）		代官山の巨匠 渋谷区恵比寿西1-30-9パサージュ代官山B1 TEL： 定休： 月曜 営業：12:00〜15:00（L.O14:00） 18:00〜23:00（L.O22:00）

料理に必要な食材

魚介 アサリ 12個 / ホタテ貝柱 3個 / ムール貝 6個 / ヤリイカ 80g / 才巻エビ 6尾 トマトソース ホールトマト 400g / タマネギ 45g / アンチョビ 5g / オレガノ 少々 / オリーブオイル 小1 仕上げ リングイーネピッコレ 180g / オリーブオイル 大1・1/2 / ニンニク 1ヶ / 白ワイン 30cc / トマトソース 180cc / EXバージンオイル・イタリアンパセリ 各適量 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

魚介の準備 【アサリ・ムール貝】 表面を水で洗った後、塩水に浸け遮光し砂抜きをする 【ホタテ貝柱】 塩で揉み洗いし、一口大にカットする 【ヤリイカ】 (1)胴と足を分け軟骨を取り出し、皮を剥く (2)胴は2�p幅にカットし、足はばらしておく 【才巻エビ】 頭と尾は残し、殻を剥き、背わたも取る トマトソース (1)タマネギをスライスし、オリーブオイルで炒める (2)タマネギが色付いたらアンチョビを加え、潰しながら混ぜ合わす (3)ホールトマト、オレガノを加え、約5分煮詰める (4)塩で調整し、ムーランで漉す

料理の仕上げ

(1)オリーブオイルに潰したニンニクを加え香りを移す (2)ニンニクを取り出し、アサリ、ムール貝を加えたら、白ワインで蒸し焼きにする (3)貝の口が開いたら、貝を取り出す (4)エビを加え、身が赤く色付いたら、ホタテを加える (5)トマトソースを加え、一煮立ちしたら貝を戻し、イカを加える (6)パスタを茹で始める (7)トマトソースの味見をし、塩と水で調整する (8)パスタを固めで茹であげ、鍋に加え、煽りながら汁気を吸わせる (9)EXバージンオイルを絡めて、皿に盛り、パセリを散らして完成

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