チューボーですよ！ 街の巨匠情報（焼き餃子）  美食探偵団　by ぐるラビ

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焼き餃子 （2009年3月21日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

金春		豊屯		独一処餃子
蒲田の巨匠 大田区蒲田4-5-6プロスペリアビル1・2F TEL： 定休： 無休 営業：平日 11:30〜14:00 17:00〜23:00 土日祝 11:30〜23:00		池袋の巨匠 豊島区東池袋4-2-9 TEL： 定休： 日・祝・土（不定休) 営業：11:30〜14:00 17:00〜22:00		葛西の巨匠 江戸川区中葛西3-33-19 TEL： 定休： 月曜 営業：11:30〜14:30 17:00〜23:30

料理に必要な食材

皮 強力粉 430g / 湯 270g あん 豚挽き肉 300g / キャベツ 350g / ニラ 140g / 長ネギ 100g / おろしニンニク 20g / おろしショウガ 15g / 塩 10g / コショウ 適量 / 干しエビ 20g / ゴマ油 大3 焼き ラード 適量 / 湯 / 150cc ※材料は約30個分です

材料の下ごしらえ

皮 (1)ドーナツ状に強力粉を広げ、湯を3回に分けて加え、混ぜる (2)まとまってきたら、体重をかけて、耳たぶ程度の固さになるまでこねる (3)こねあがったら、ボールをかぶしておく あん作り 【キャベツ】粗めのみじん切り 【ニラ・長ネギ】大きめにカットする (1)挽き肉と野菜を合わせる (2)おろしニンニク、生姜、塩、コショウ、粉末にした干しエビ、ゴマ油を加え、粘り気がでるまで練る (3)冷蔵庫で冷やしておく 延ばし〜包み (1)皮を包丁で切り分け、3cm幅の棒状に延ばしていく (2)生地を均一な大きさに縦にちぎり、丸め、掌でつぶす (3)麺棒を常に一定方向で前後させ、逆の手で生地の向きをコントロールさせながら生地を延ばす (4)皮に十分余裕を持たせてあんをのせ、端から織り込んでギャザーを付ける

料理の仕上げ

仕上げ (1)鍋を十分に熱する (終始強火） (2)餃子の底にラードをつけ、鍋に並べる (3)湯を回しかけたら蓋をし、5分ほど焼く (4)5分経ち、音が変わり水分が無くなったら、 焼き色を見て、一気に皿に返して完成

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