チューボーですよ！ 街の巨匠情報（鶏のカシューナッツ炒め）  美食探偵団　by ぐるラビ

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鶏のカシューナッツ炒め （2009年3月14日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

赤坂璃宮		紅楼夢		桃里
銀座の巨匠 中央区銀座6-8-7交詢ビル5F TEL： 定休： 無休 営業：月〜土 11:30〜15:00(LO) 17:30〜22:00(LO) 日・祝 11:30〜20:30（LO)		神保町の巨匠 千代田区神田錦町3-28学士会館1F TEL： 定休： 日曜 営業：11:30〜14:00(LO) 17:30〜21:00(LO)		新宿の巨匠 新宿区西新宿1-26-2新宿野村ビル50F TEL： 定休： 無休 営業：月〜金 11:30〜14:30(LO) 17:30〜21:30(LO) 土・日・祝 11:30〜21:30(LO)

料理に必要な食材

具 鶏モモ肉 1枚（全卵 大1 / 塩小1/2 / 片栗粉 大1 / サラダ油 小2） / ピーマン 1個 / 赤・黄パプリカ 各1/2個 / エリンギ 1本 / ネギ・生姜各適量 / カシューナッツ 90g / 湯(茹で用)・サラダ油(揚げ用) 各適量 合わせダレ 中華スープ 100cc / オイスターソース・ケチャップ 各小1 / 濃口醤油 大2 / 砂糖 小1・1/3 / 中国醤油 小1/2 / コショウ少々 仕上げ サラダ油 大1 / 酒 40cc / タレ 90cc / 水溶き片栗粉 小2・1/2 / ゴマ油 小2 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具 (1)鶏肉の身の厚い部分を切り開く (2)包丁で軽く叩き筋切りする (3)カシューナッツより少し大きめに叩き切る (4)塩、全卵、片栗粉、サラダ油を加え下味をつける 【ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカ】…縦1センチに切り、横も同じ幅で切る 【エリンギ】…1/4に切ってから、サイの目に切る 【ネギ】斜めに切る 【生姜】1 cm四方に薄くスライスする カシューナッツ (1)沸騰した湯にカシューナッツを投入し、アクを取ったら引き上げる(強火) (2)130℃の油に投入し、徐々に温度を上げながらキツネ色手前で引き上げる(中火) 合わせダレ (1)中華スープに、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、ケチャップ、中国醤油、コショウを加え混ぜる (2)味見し、味調整する

料理の仕上げ

仕上げ (1)130℃の油に鶏肉を投入し、さいばしでほぐしながら火を通す(弱火→鶏肉がほぐれたら中火) (2)鶏肉が白っぽくなり泡が大きくなってきたら野菜を加え10秒で引き上げる (3)鍋に油を馴染ませ、ネギ、生姜を加え炒める(弱火) (4)香りが出てきたら油通しした鶏肉と野菜を加え炒める(強火) (5)酒、合わせダレを加え具材と絡める (6)水溶き片栗粉を加え、具材をまとめたらゴマ油を加える (7)火から外してカシューナッツを加え、具材と絡めたら完成

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