チューボーですよ！ 街の巨匠情報（キンキの煮付け）  美食探偵団　by ぐるラビ

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キンキの煮付け （2009年3月7日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

嶋村		欅亭		汐風
日本橋の巨匠 中央区八重洲1-8-6 TEL： 定休： 日曜・祝日 営業：平日 11:30〜14:00、 16:30〜22:30 土 11:30〜13:30、 16:30〜21:30		表参道の巨匠 渋谷区神宮前5-8-5ジュビリープラザビル4F TEL： 定休： 日曜 営業：11:30〜14:00 17:00〜22:30		上目黒の巨匠 目黒区上目黒4-36-22 TEL： 定休： 日・祝 営業：11:30-14:00 17:00-22:30 (土曜はランチなし）

料理に必要な食材

食材 キンキ2尾 付け合わせ ゴボウ・針ショウガ・ゆずの皮　各適量 味付け 水・酒 各400cc / ショウガ（スライス）60g / 砂糖 70g / 濃口醤油 70cc / みりん 大2・1/2 ※材料は2尾分です

材料の下ごしらえ

キンキ (1)ウロコを取る (2)エラの付け根と口の繋がった部分を切り、反対側から包丁を差し込み、エラと内臓を引き抜く (3)キモを丁寧に取り出し、流水で血合いを洗い流す (4)熱湯を流しかけ、胸びれを立ったらすぐさま氷水に浸ける (5)流水で表面のうろこやゴミを落とす 付け合わせ 【ゴボウ】食べやすい長さに揃え、縦半分に切り、格子状の切り込みを入れる 【ショウガ】細切りにし、針ショウガにする 【ゆず】川を薄く剥き、細切りにする

料理の仕上げ

煮込み (1)鍋に水、酒、砂糖、キンキを入れ火にかける（強火） (2)ショウガ、ゴボウを加える (3)丁寧にアクを取りつつ沸騰したら半分程度の醤油を加える (4)落としぶたをして煮る（10分） (5)煮汁が半分程度に煮詰まったら残りの醤油を加え、味を整える (6)みりんを加え、煮汁をかけながら煮詰める (7)照りが出たところで、キンキ、ゴボウを皿に盛り付ける (8)煮汁をかけ、針ショウガとゆずを添えて完成

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