チューボーですよ！ 街の巨匠情報（天津丼）  美食探偵団　by ぐるラビ

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天津丼 （2009年3月28日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

慶家菜		紫紺杜		新世界菜館
渋谷の巨匠 渋谷区渋谷2-15-1クロスタワー1F TEL： 定休： 不定休 営業：月〜土 11:30〜14:30 17:00〜22:30（L.O21:30） 日・祝 17:00〜22:00（L.O21:00）		柿の木坂の巨匠 目黒区柿の木坂1-31-9パーシモンヒルズ1F TEL： 定休： 火曜 営業：11:30〜14:30（L.O） 17:30〜21:30（L.O）		神保町の巨匠 千代田区神田神保町2-2新世界ビル TEL： 定休： 無休 営業：月〜土 11:00〜23:00（L.O22:00） 日・祝 11:00〜21:00（L.O20:00）

料理に必要な食材

具 タラバガニ 180g　長ネギ 60g　タケノコ 30g　干し椎茸 3枚　絹サヤ 6枚 甘酢あん 白絞油 大1　紹興酒 大2　濃口醤油 大3　砂糖 大1・3/4　コショウ 3ふり 中華スープ 225cc　米酢 大1　黒酢 大1・2/3　水溶き片栗粉 大2　ネギ油 大1/2 カニ玉 卵 3個×3　塩・コショウ 各少々　中華スープ 大2×3　白絞油 大2×3 ご飯 180g×3 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具の準備 【タラバガニ】 （1）蒸したカニの殻を外し、身を取り出す （2）手でやや大きめにほぐす 【長ネギ】縦に半分にし、斜めに2mm幅の細切りにする 【タケノコ】横にスライスし、2mm幅の細切りにする 【干し椎茸】水で戻し、斜めに削ぎ切りし、2mm幅の細切りにする 【絹サヤ】2mm幅の細切りにする 甘酢あん （1）白絞油、紹興酒を加熱しアルコールをとばす （2）中華スープ・濃口醤油・砂糖・コショウを加え一煮立ちさせる （3）火を消してから、米酢・黒酢を加える （4）味見をし、味調整をする カニ玉 （1）卵をしっかりきり、塩・コショウ・中華スープで味をつける （2）鍋でタケノコ・干し椎茸・カニ・長ネギ・絹サヤを加え炒める （3）具をいったん取り出し、卵と混ぜ合わせる （4）鍋をしっかり空焼きし、多めの油を加え、全体に馴染ませ、油を一度捨てる （5）炒め用の油を加えたら中火にし、卵を入れ、外から中へ素早くかき混ぜる （6）卵の外側を折り込みながら厚みを均一にする （7）鍋肌から油を足し、カニ玉が鍋を滑るようになったら、一気に返す （8）焼き色が付き、よければ、ご飯にのせる

料理の仕上げ

仕上げ （1）甘酢を沸騰させ、水溶き片栗粉を加え、トロミをつける （2）ネギ油を加えたら、カニ玉にかけ完成

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