チューボーですよ！ 街の巨匠情報（海鮮湯麺）  美食探偵団　by ぐるラビ

  美食探偵団 >  ＴＶグルメ >  チューボーですよ！ 街の巨匠情報 >  海鮮湯麺  にいます。

海鮮湯麺 （2008年12月27日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

天厨菜館		新北海園		礼華
銀座の巨匠 中央区銀座5−7−19銀座フォリービル6・7階 TEL： 定休： 無休 営業：ランチ 11:30〜15:00 ディナー 17:30〜22:30		六本木の巨匠 港区六本木5−18−2大昌第二ビル TEL： 定休： 無休 営業：月〜土 ランチ 11:30〜15:00 ディナー17:00〜22:30 日・祝 11:30〜22:00		新宿の巨匠 新宿区新宿1−3−12壱丁目参番館1F TEL： 定休： 無休 営業：11:30〜15:00 17:30〜23:00

料理に必要な食材

具 エビ 12匹 / イカ 80g / ホタテ 3個 / 白菜 150g / ホウレン草 85g / クワイ 5個 / 赤ピーマン 40g / ヤングコーン 6本 / 銀杏 9個 / キヌサヤ 12枚 / シメジ 70g / 舞茸 70g 下味 塩・コショウ 各適量 / 片栗粉 小2 / 卵白・サラダ油 各大1 スープ 中華スープ 1.8L / 帆立ダシ 20g / 塩 10g / ネギ油 小2 あん ネギ油（炒め用） 大1 / 中華スープ 600cc / 塩 5g / コショウ 適量 / ネギ油（味付け用）大1 / 水溶き片栗粉 大5 その他 サラダ油（油通し用）適量 / 麺 360g / お湯（麺茹で用）適量 ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

具の準備 【イカ】切れ目を入れ一口サイズに削ぎ切りする 【ホタテ】一口サイズにカットする 【ホウレン草】やや大きめにカットする 【白菜】やや大きめに、芯の部分は削ぎ切り、葉の部分はザク切りにする 【クワイ・ヤングコーン・赤ピーマン】やや小さめにカットする 【シメジ・舞茸】手でやや大きめにちぎる 下味 【エビ・イカ】 塩、コショウ、卵白、片栗粉で下味を付け、油を絡ませる 【ホタテ】 (1)泡立てた卵白に塩、コショウ、片栗粉を混ぜ合わせる (2)ホタテに絡ませ、最後に油を加える 油通し (1)140℃の油にエビ→葉もの以外の野菜→イカ・ホタテ→赤ピーマンの順に入れサッ とほぐしたらすぐ引き上げる

料理の仕上げ

スープ 中華スープに帆立ダシ、塩、ネギ油で味付けする あん (1)ネギ油で白菜とホウレン草を炒め、油通しした具、さらに中華スープを加える (2)塩、コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける (3)仕上げにネギ油を加える 麺 沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れ茹でる 仕上げ 器にスープ、麺を入れあんを盛り付けたら完成

ＴＶグルメ特集 ：   目次  |  9  |   10  |   11  |   12  |   13  |   14  |   15  |   16  |   17  |   チューボーですよ！ 街の巨匠情報

	グルメ関連の書籍をご紹介！
	食楽 2008年 12月号　　「旨い!」にこだわる大人の食情報誌 特集 イタリアン・スペインバル・ビストロみんなでわいわい楽しめる欧風居酒屋-イギリス、ドイツ、ポルトガル酒場も急増中!代表料理や酒の攻略法も掲載!
	amazon.co.jpで探す   楽天ブックスで探す   Yahoo!ショッピング【書籍】で探す   紀伊國屋書店で探す