チューボーですよ！ 街の巨匠情報（鍋焼きうどん）  美食探偵団　by ぐるラビ

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鍋焼きうどん （2009年1月17日放送）

街の巨匠の店を徹底調査！

ＴＢＳテレビで深夜に放送されている一風変わった料理番組の「チューボーですよ！」で街の巨匠として登場する料理人のレストラン情報を抜き出してみました。
お題の料理を各巨匠が実際に作っているところを映像で紹介しているので実際に食べに行こうとしたときに安心感があります。また、各巨匠ごとに特長を出すためのひと手間が見えるので、その店オリジナルの味が楽しめそうな期待も膨らみ非常に興味をそそられます。

【情報元】 チューボーですよ！（公式ページ）

街の巨匠のお店

上さ屋		巴町砂場		大久保
高島平の巨匠 板橋区高島平7-17-2 TEL： 定休： 火曜 営業：11:30-14:00 17:00-22:00 （月曜はランチのみ）		虎ノ門の巨匠 港区虎ノ門3-11-13 SVAXTT（スバックス）ビル1F TEL： 定休： 土・日・祝 営業：11:00〜14:00 17:00〜20:00		伊予路の巨匠 新宿区大久保1-5-13 TEL： 定休： 日曜 営業：11:00-20:30

料理に必要な食材

つゆ 水 3.2L / 昆布・煮干し 各55g / カツオ節45g / サバ節165g / 薄口醤油 小1弱 / 塩 小2・1/3 / みりん 大3・1/3 / ざらめ・酒　各小3・1/3 具 エビ 3尾(白絞油 適量 / 衣 小麦粉160g / 卵 1個 / 水200cc) シイタケ 3個(つゆ 250cc / ざらめ 大1・1/2) タケノコ1/4個(つゆ 250cc / ざらめ 大1・1/2) 鶏モモ肉・長ネギ・ちくわ・麩・かまぼこ・きぬさや・卵黄・三つ葉・ゆず 各適量 うどん 生うどん200g×3 / 水 6L / 酒 180cc ※材料は3人分です

材料の下ごしらえ

つゆ (1)2時間ほど水に昆布、煮干しをつけて旨味を引き出す (2)(1)を火にかけ、沸騰直前に昆布のみ取り出す (3)鰹節、サバ節を加え、アクを取りつつ５分煮出し、漉す (4)ダシに薄口醤油、塩、みりん、ざらめ、酒を加える 具 【エビ】…背を開いてワタを取り、腹側にも筋を断ち切る切り目を入れ、包丁で叩く 【鶏肉】…細かく切る 【ネギ】…斜めに切る 【シイタケ】…水でもどした干しシイタケを半分に切り、つゆとざらめで煮る 【タケノコ】…水煮のタケノコを食べやすい大きさに切り、つゆとざらめで煮る 【ちくわ、かまぼこ】…5ミリ幅にスライスする 【きぬさや】…筋を取リ除く うどん (1)沸騰した湯にほぐしながらうどんを入れ、少量の酒を加える (2)やや固めで引き上げる (3)冷水で表面のぬめりを取り、更に氷を足してうどんを絞め、コシを出す

料理の仕上げ

(1)鍋にネギを敷く (2)うどんを加え、冷めたつゆを張る (3)鶏肉、シイタケ、タケノコ、ちくわ、麩、きぬさやを並べ、火にかける (4)エビに衣をまとわせ、油の中に入れたら少量の衣を散らし、花を咲かせる (5)鶏肉に火が入ったらエビ天を引き上げ、うどんに乗せる (6)卵黄を割り入れる (7)三つ葉、ゆずの皮を乗せて完成

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