ブレゼ  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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ブレゼ

フレンチの調理法。蒸し煮のこと。
鍋に、材料とそれがひたひたになる量のスープを入れ、蓋をし密閉して、弱火でゆっくりと蒸し煮する。

写真は日光金谷ホテルの「漢方牛のブレゼ　しょうが風味ソース」

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