プロシュート  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

  美食探偵団 >  グルメ用語集 >  は行（ふ） >  プロシュート  にいます。

プロシュート

イタリア語　Prosciutto。 イタリア語で「とても乾いた物」という語源でイタリアでは豚のもも肉のハムを表わすが、日本では特にイタリア産、またはイタリア式に薫製にしない生ハムを言う。 豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、製造する。自家製のものは、暖炉近くにつるされることがあるが、意図的な燻上は行わない。生ハムであるため、近年まで個人が持ち込んで輸入することに制約があった。 日本ではプロシュートと呼ばれることもあるが、プロシュットが正しい。

■以下のプロシュット（豚のもも肉の生ハム）が有名 　パルマ産のプロシュット・ディ・パルマ 　サン・ダニエーレ(ウーディネ県)産のプロシュット・ディ・サン・ダニエーレ(Prosciutto di San Daniele)

以下のものは生ハムであるが厳密に言うとプロシュットではない。 臀部の肉のクラテッロ(Culatello) 腹部の肉のパンチェッタ(Pancetta) 頬肉のグアンチャーレ(Guanciale) ブレザオラ(Bresaola)

グルメ用語集 ：   和食  |   中華  |   フランス  |   イタリア  |   フルーツ  |   プロシュート