ブイヨン  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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ブイヨン

フランス語。 フランス料理の出汁の一種。 日本ではコンソメと混同される。 主にスープを作るのに使う。 牛、鶏、魚などの動物質と野菜などをともに長時間煮込み、取り出した汁がブイヨンとなり、取り出さない状態がポトフである。

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