ポワレ 美食探偵団（用語集） by ぐるラビ
|
ポワレ
フランス料理の調理法。又は、そのように調理した料理のこと。 白身魚の、鯛（タイ）やスズキなどの淡白な魚がポワレで調理されることが多い。 ①バターや油を使ってフライパン又は鍋で蒸し焼きすること。水分を加えない調理方法。 ②フライパン又は厚手の鍋で切り身状の肉や魚などを比較的高温で短時間で焼くこと。フライパンを固定してゆすらない。 本来はふたをして蒸し焼きにする調理法だが、近年ではふたをしないで焼く事も多く、ソテーと同義的である。
|
| |||||||
美食探偵団
人気ページ・ランキング