ポタージュ  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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ポタージュ

フランス語。 フランス料理におけるスープ全般を指す。 日本では、コンソメと比較してとろみのついたスープの事、と認識されているが、誤解。 コンソメは、ポタージュ（スープ）の一種である。 とろみのあるものを「ポタージュ・リエ」、澄んだものを「ポタージュ・クレール」と呼ぶ。

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