ハモン・セラーノ  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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ハモン・セラーノ

スペインで作られる生ハムである。 塩漬けにした豚肉を長期間気温の低い乾いた場所に吊るして乾燥させる。主に改良種の白豚の後脚から作られ、イベリア半島原産の黒豚であるイベリコ豚から作られるハモン・イベリコとは種類が異なる。ハモン・セラーノは鮮やかなピンク色でやわらかい食感と塩味が特徴。アラゴンのテルエル産、グラナダのトレべレス産などが有名。 薄く切って、そのまま、または果物とともに前菜として食べる他、食材としても広く用いられる。 スペインにおいて「ハモン」とはこのハモン・セラーノなどの生ハムを指すことが多く、他の多くの国でハムとして認識されているハムは「ハモン・コシード（cocido＝煮た、焼いたもの）」として区別されている。 イタリアのプロシュット、中国の金華ハムと並んで世界三大ハムのひとつといわれる。

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