はちみつ 美食探偵団（用語集） by ぐるラビ
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はちみつ
蜂蜜。 ミツバチが花から集めた蜜を主原料に作り出し、巣の中に貯蔵する天然の甘味料である。 ハチミツの主成分である果糖は低温では甘味を感じやすいが、高温では感じにくい。 糖の過飽和溶液であり、低温で結晶化するが、湯煎をするなど温めれば元の液状になる。花粉などの不純物が多いと、結晶しやすくなる。 ハチミツは殺菌力が高く、ハチミツの中に赤痢菌を入れると１０時間で死んだり、チフス菌や大腸菌も４８時間で死んでしまったという研究発表がある。 エジプトでピラミッドの発掘をしていた米国の考古学者T.M.デービスが約3300年前のハチミツの入った瓶を発見。そのハチミツは全く変質していなかったと記録されている。このため保存性に優れており、ハチミツを利用した食べ物は劣化しにくい。夏場はハチミツを利用した料理にすると、傷みにくいのでオススメ。
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