卓袱料理（しっぽくりょうり）

中国から入って来た料理に日本やオランダの料理が影響して出来た、長崎に伝わる饗宴の料理です。
卓はテーブル、袱はテーブルクロスのこと。最初の出される鰭碗（ひれわん）は魚の身のほかに魚のヒレが入っているもので、１人１尾の魚を使った証として出されるのだそうです。和華蘭料理（わからんりょうり＝分からん？料理）などとも呼ばれています。