精進料理（しょうじんりょうり）

仏教の殺生を禁じる教え（戒律五戒）にもとづいて、肉や魚を使わずに作った料理。
素材は野菜や豆類、穀類で、だしにも鰹節や煮干しは使いません。雁（かり、がん）の代わりに豆腐を使ったがんもどきなど、植物性の素材を使って肉や魚のような食感を出した（もどき）料理があります。