ししゃも  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

  美食探偵団 >  グルメ用語集 >  さ行（し） >  ししゃも  にいます。

ししゃも

サケ目キュウリウオ科シシャモ属

漢字では、柳葉魚（ししゃも）と表記。
北海道にのみ棲息。
北海道噴火湾〜釧路周辺にかけての沿岸で取れる。

一般的に「ししゃも」として売られているもののほとんどが「カペリン」（別名：樺太ししゃも）という代用魚である。比較すると見た目は全く違う。カペリンは青みがかっており、ウロコは皮と同化して目立たない。ししゃもは黄白色でウロコがハッキリとしている。

全長18cm。120m以浅の沿岸に棲息。産卵期は晩秋。したがって「子持ちししゃも」の旬は秋ということになる。 群れで河川に上り、産卵したあとはほとんどが死ぬ。抱卵数は約一万粒。

美食探偵団（用語集） ：   和食  |   中華  |   洋食（仏）  |   洋食（伊）  |   その他  |   ししゃも