マリネ  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

  美食探偵団 >  グルメ用語集 >  ま行（ま） >  マリネ  にいます。

マリネ

フランス語。 マリネとは「浸す、漬ける」の意。 フランス料理の下ごしらえの技法のひとつ。例えばステーキやシチューの場合で、「調理前に肉をマリネしておく」と使用する。酢・葡萄酒・油・香辛料などを合わせた漬け汁に肉や魚などを漬け、下味をつけたり、柔らかくするのが目的。 転じて、こうした調味液に漬け込んだ料理のことを呼ぶ。 日本では「南蛮漬け」、スペインの「エスカベチェ」がこれに該当する。

カルパッチョと混同されることがあるが、マリネは「フランス料理」であり「漬け込んだもの」であることが条件であり、基本概念が違うものとなる。

グルメ用語集 ：   和食  |   中華  |   フランス  |   イタリア  |   フルーツ  |   マリネ