エシャロット  美食探偵団（用語集）　by ぐるラビ

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エシャロット

＝フランス語。
英語ではシャロット（shallot）、中国では胡葱（フーツォン）。
ネギ科の植物。

フランス料理など、西洋料理の香味野菜として、鱗茎を微塵切りしたものや下ろしたものを臭み消しやソースに用いる。 日本では、生食用の早穫りらっきょうに「エシャロット」と名づけたものが多く出回っている。これは「根ラッキョウ」以外の商品名をつけようとしてつけられたもので、あくまでラッキョウである。本物のエシャロットは、タマネギのような茶色の皮をしており、サツマイモのように縦長い。らっきょうは御存知の通り、白色で、ネギに似ている。

【参考】早穫りらっきょうのエシャロット（「VEGE-STYLE」より）

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