中華の食の特徴を知ろう|中華探偵団 by ぐるラビ

宮廷料理の流れを汲む素朴かつ高貴な品々。
宮廷料理の影響を受けた高級料理と、寒さ対策から多量の油を使い、塩や香辛料で濃厚に調味した素朴な料理という2面性がある。モンゴルの影響による羊料理も独特。また、米が採れない土地ゆえに主食は小麦粉で、麺、水餃子、饅頭などの種類が豊富である。

強火を自在に操り素材の旨さを引き出す。
新鮮な食材の持ち味を生かすシンプルな調理法、蒸す、焼く料理が発達している。また、豊富に獲れる食材を保存したことによる乾物文化の深さも独特。中国でもっとも料理の種類が多いといわれている。

絶妙の火加減が生む香り高く繊細な滋味。
新鮮な海・川の幸に恵まれ、長江河口で獲れる上海蟹をはじめ魚介料理が多い。水に恵まれ、米、麦、大豆が豊富で、紹興酒、酢、しょう油などの発酵食文化が発達。欧米との文化交流の早く、色彩美を重視した洗練された都会料理という側面も持っている。

痺れる辛さの奥にある万華鏡的味覚の世界。
唐辛子や花椒（ホワジャオ：中国山椒の実）など香辛料や調味料を多用した味付けの料理法で「味在四川」と言われるほど味のバラエティに富んでいる。

中華の食の特徴を知ろう