 | 読み方： チウ |  | 読み方： ディン | |
| くりぬく 大根、にんじん、すいかなどに使う方法 |
サイの目切り、小型の角切り にんじん、さつまいもなどの根菜類、パンなどに使う切り方 |
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 | 読み方： ドワン |  | 読み方： ホワ | |
| 二つに切ること、ぶつ切り（野菜類） ねぎ、セロリ、グリーンアスパラガスなどに使う切り方 |
飾り切り、細工切り 前菜などの飾り切りに使われる、にんじん、きゅうりなどに使う切り方 |
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 | 読み方： コワイ |  | 読み方： リー | |
| 大型の角切り、ぶつ切り（肉類） 豚三枚肉、骨付き鶏肉などに使う切り方 |
みじん切り（大） ねぎ、セロリ、にんじんなどに使う切り方 |
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 | 読み方： モー |  | 読み方： ニィ | |
| みじん切り（小） 主に香味野菜に。その他干しエビなどにも使う。 |
すり身の状態 泥状にすりつぶしたもの、または、たたきつぶしてみじん切りにしたもの |
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 | 読み方： ピェン |  | 読み方： スー | |
| 薄切り、そぎ切り 白菜、しいたけ、たけのこ、魚などに使う切り方 |
細切り、千切り、糸切り きゅうり、レタス、にんじん、牛肉などに使う切り方 |
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 | 読み方： ティヤオ |  | 読み方： ロン | |
| 拍子切り、太めの細切り、短冊切り たけのこ、大根、にんじんなどに使う切り方 |
すり身状態 |
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 | 読み方： ファン |  | 読み方： ロン | |
| 正方形、色紙切り |
蛇腹切り |
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 | 読み方： ソン |  | 読み方： バイ | |
| みじん切り |
たたきつぶす 包丁の腹や取っ手、めん棒でバラバラにならない程度につぶす |
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 | 読み方： ウエン |  | 読み方： ロン | |
| かのこ切り 網の目のすじ目を入れる。材料の片面に、格子または斜め格子に細かい切り込みを入れてから、好みの大きさや形に切る。 |
蛇腹切り 片側から斜めに包丁を入れて切り落とさないように薄切りし、返してもう片側を同様に切る。 |
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