| 醤油ジャンイォウ | 生抽ションチョウ | |
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| しょうゆ （豆油、醤汁、豆醤汁） 中国の醤油は濃口と薄口の二種類に分けられる。広東地方でいう濃口を（ラオチョウ） |
淡口醤油、生醤油 淡口は塩分が利いているので塩味を効かせたいときに使う。 |
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| 生油ションイォウ | 甜醤油 ティエンジャンイォウ | |
| 色の薄いしょうゆ | 甘醤油 | |
| 白醤油 | 老抽ラオチョウ | |
| 薄口醤油 | 濃口醤油、たまり醤油 濃口は塩分が控えめなので料理を濃い色に仕上げるときに使う。 |
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| 料酒リャオジォウ | 酒娘 ジウニアン | |
| 料理用の酒 中華料理では主に紹興酒が用いられます。 |
甘酒 もち米にこうじを加え蒸して発酵させたもの チュウニャン(乾焼料理の隠し味) |
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| 甜料酒 ティエンリアオジウ | 醋ツゥ | |
| 味醂 | お酢 （苦酒、醇酢、酢酒、米醋、白醋 ） | |
| 紅醋 ホンツ− | 黒酢、香醋ヘイツゥ | |
| 赤酢 | 天然醸造のお酢 中国の酢は原料や製法によって白酢、紅酢、黒醋などのに分かれる。 塩味をまろやかにする効果がある。熟成して濃く色づいた黒醋は、まろやかで中国料理では好まれる。コウリャンを原料に長い間熟成年月をかけたものは、陳酷（チェンツゥ）と呼ばれ山西省の「山西陳酷」は有名。また、長江下流の南岸にあり、水上交通の要衝として栄えた鎮江は「鎮江香酷」の生産地としても有名。もち米を原料にする天然醸造の黒醋だ。独特の良い香りがして日本の酢に比べるとドロッとしている。 |
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| 陳醋チェンツゥ | 白醋 バイツ− | |
| 長期熟成した酢 | 醸造酢、一般的な酢 | |
