| アセゾネ仏語： assaisonner | アロゼ仏語： arroser | |
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| 調味する、味をつける、塩コショウする | かける、注ぐ 調理中、火を通している材料の表面に煮汁や焼き汁などをレードル（おたま）でかけること。 |
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| アンロべ仏語： enrober | ヴァプール仏語： vapeur | |
| 包む、衣をつける、覆う | 蒸気、蒸す 蒸気の意味ですので、蒸すことを指します。中華料理、日本料理の代表的な調理方法でもあります。 pommes de terre cuites a la vapeur: ふかし芋 |
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| キュイッソン仏語： cuisson | グラッセ仏語： glacer | |
| 火を通すこと、加熱調理、煮汁 | 砂糖水（シロップ）などで煮詰めてツヤを出すこと | |
| グリエ仏語： griller | クルスティアン仏語： croustillant | |
| 網で焼く、直火の熱したグリルで材料を焼く 肉をグリエすると余計な脂肪分が落ちてサッパリした仕上がりになる。 |
パリパリ、カリカリした食感に仕上げること | |
| ココット仏語： cocotte | デクパージュ仏語： decoupage | |
| 長時間この鍋で煮て仕上げること 鉄や陶器の小さ目の密封できる鍋のこと。 |
切り取る、切り裂くこと 料理では調理した肉やケーキを切り分けることを指す。 |
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| トゥルネ仏語： tourner | ナパ?ジュ仏語： nappage | |
| 面取り、飾り切りする ソースなどをかき混ぜる、裏返す、回す、成形する |
表面にソースやクリームなどを塗る、かける 漉したアンズのマーマレードやスグリのゼリーをベースにしたゼリー状のジャム。 菓子に艶を与え、感想を防ぐ為に塗る。 |
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| パネ仏語： pane | バルケット仏語： barquette | |
| パン粉をつける メニューには揚げる、焼くなどの調理方法とともに使われる。 |
小舟に詰め物をしたり、置いたりすること パート・ブリゼか、パート・フイユテで作った小船を使う。 |
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| ブイイ仏語： bouilli | ブラン仏語： blanc | |
| 茹でる | 白い（白色）、白い煮汁、空焼きする | |
| ブランシール仏語： blanchir | フリ仏語： frit | |
| ゆがく、アクを抜く、茹でてさらす 卵黄に砂糖を加えて、白っぽくなるまでかき混ぜる事。 |
油で揚げること | |
| フリール仏語： frire | ブリュレ 仏語： bruler | |
| 揚げる、フライにする。 | 焦がす、焼く | |
