| xo醤エックスオージャン | 黄醤、大醤ホヮンジャン | |
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| 干し貝柱､干しエビなどを唐辛子・ニンニクで煮詰めたソース 香港で発案されてブームうぃ起こしたほどの調味料。干し貝柱、干しエビなどの高級食材とニンニク、唐辛子などをブレンドした贅沢なソース。 |
大豆原料の赤みそ 中国の味噌は独特の香りがある､日本で云う赤味噌 |
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| 花生醤ファションジャン | 蝦醤シャージャン | |
| 落花生をすったもの | 小えびの塩辛状のもの エビのわたで造ったもの。炒め物や煮物に使う。 エビと香味野菜の旨みを植物油に移した香味油です。透明感のあるオレンジ色で、蝦の香りと旨みが広がります。 |
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| 海鮮醤ハイシェンジャン | 核桃醤 | |
| 海の素材をふんだんに煮詰めたソース 大豆を原料に、唐辛子、ニンニク、ゴマなどで風味付けをした甘味噌 |
くるみをすったもの | |
| 香辣醤シャンラージャン | 沙茶醤サーチャジャン | |
| 唐辛子の種子入りの辛い醤 | サテソース、ピーナツソース 小エビや小魚の塩漬け加工品に大豆、ゴマ、ネギ、唐辛子、ニンニク、エシャロットなどの香味を加えた味噌。 インドネシアなど南方系の調味料 (肉料理に利用) |
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| 芝麻醤ジーマージャン | 醤ジャン | |
| 白ゴマをベ−スに植物性油で練った味噌、ごま味噌 白ごまを炒って、油が出るくらいまで細かくすりつぶし、ごま油とサラダ油、ねぎや生姜などを加えてなめらかに伸ばしたもの。 |
みそ、ジャム、ペースト状 | |
| 柱候醤ヂュ−ホウジャン | 甜麺醤ティエンミエンジャン | |
| 主に貝柱の海鮮醤 | 小麦粉を原料にした甘味噌 一般に八丁味噌をベースに水・酒・醤油・砂糖・胡麻油で練った味噌 日本の八丁味噌でも代用でき、砂糖、お酒、醤油を混ぜると甜麺醤の出来上がり。 |
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| 豆鼓醤トーチージャン | 豆板醤、豆板辣醤ドウバンジャン・ドウバンラージャン | |
| 豆鼓を刻んで唐辛子、ニンニクを加えて油漬けにしたもの | 唐辛子みそ 蒸したそら豆に麹と唐辛子・香辛料を加えて発酵させた辛い味噌。 特に四川料理でよく使われる。エビのチリソースやマーボー豆腐など、炒め物には欠かせない。 |
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| 番茄醤、茄汁ファンチェジャン | 辣椒醤、辣醤 | |
| トマトケチャップ | 唐辛子入りみそ | |
