普茶料理（ふちゃりょうり）

江戸時代初期に中国からもたらされた中国式の精進料理をいいます。
肉や魚は使用せずに、葛と植物油（胡麻油など）を多く使った濃厚な味が特徴です。普（あまねく）茶を振る舞う、という文字のとおり、身分の分け隔てなくひとつの卓を共に囲んで食事を楽しむため、４人１組が基本となります。代表的な普茶料理に精進うなぎ、胡麻豆腐があります。