会席料理とは|和食探偵団 by ぐるラビ

会席料理(かいせきりょうり)

〜日本人なら知らないと・・・和食「日本料理」 〜

和食探偵団(調査リスト)|美食探偵団 by ぐるラビ

本膳料理から発達した宴席料理をいいます。
酒の席の料理なので、肴になる前菜から始まり、汁と椀で締めるという流れが基本となっています。形式よりも味を重視しているので献立はかなり自由です。いかにお客にくつろいで楽しんでもらうかという視点から、盛り付けなども美しく凝ったものが多い。